4月26日，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位联合河南方欣米业集团股份有限公司、福建天下农庄食品发展有限公司、增城市粮食局新塘粮食管理所、中粮集团大米部、北京古船米业有限公司等全国11家大米企业，在北京隆重宣布“营养强化大米”正式在北京上市。这意味着，我国食物强化战略规划中确定的面粉及面制品、大米、婴幼儿配方食品、食用油、盐、酱油等日常主要食品已经全部拥有强化品类并进入市场。此时，距离温家宝总理提出“推进公众营养改善行动”、国家十一五规划将强化食品列入发展重点已有五年时间。

解惑 何为“营养强化”？
    提及“营养强化”食品，您心中一定有这样的疑惑：所谓的“营养强化”到底是一个什么概念？
    国家发改委宏观院公众营养与发展中心副主任、中国粮油学会营养分会秘书长吴秀林告诉笔者，按专业的说法，食物营养强化是指按照标准在食物中添加一种或多种人体必需的营养素，以恢复或提高食物中的营养素水平，预防或纠正人群中出现的营养素缺乏状况。目前，通过食物营养强化的方式解决公众营养不良已有70年历史，全球有80余个国家实施了强制或倡导式的强化政策。“此次推出的‘营养强化大米’以大米为载体，添加的维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等4种维生素和铁、锌等2种矿物质，其实都是我国城乡各类地区、各阶层消费者普遍缺乏的营养素。”武汉科学研究设计院副总工程师谢健介绍，目前，大米营养化的途径主要有内持法、生物法和外加法三种，具体又可通过留胚法、蒸谷法、发芽法、育种法、涂膜法和造粒法来实现。
“说营养就真的营养吗？现在都追求纯天然、无污染、无添加，这种所谓的‘营养强化’食物比一般的食物强在哪里？”面对不少消费者的质疑，中国疾病预防控制中心食物强化办公室研究院霍军生用事实给出了解释。
    2007年9月，中国疾病预防控制中心食物强化办公室（FFO）组织对北京市蒲公英中学所有在校学生的营养和健康状况进行了调查，发现学生的营养不良率达30.4%。针对学生存在的营养问题，FFO组织开展了综合营养干预项目，通过铁强化酱油、维生素A强化油、多种营养素强化大米——维力米、鸡蛋等途径对学生进行8个月的综合营养配 比和平衡，发现学生们的营养不良率下降近1/2。而营养情况获得改善的学生的体能、认知能力、注意力水平等相关指标都得到了明显提高。
    “大家都追求纯天然、无添加，但问题是我们现在食用的大部分食物都存在过度加工的问题，已经不是纯天然了，比如人类的两种主食小麦和水稻，其微量营养素都在果实的外层，加工深度越高，营养损失就越大，现在做的‘营养强化’其实是恢复性添加，尽可能接近食物原来的天然成分。”国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬补充道。

市场 供求跃跃欲试
    笔者走访了北京一些商超发现，尽管这种“营养强化大米”目前只在TESCO以免费赠送的方式推广，但整个市场的销售已有“破土而出”的势头。中国粮油（控股）有限公司副总经理、大米部总经理杨红介绍，中粮旗下的“营养强化大米”——“全稻原米”6月份将推向全国市场。而此前，中粮旗下的“营养强化大米”主要用于出口，国内产品的推广还有待获得相关部门的支持。
    而潜心研究营养强化技术多年的北京古船米业有限公司副总经理杜孝权表示，古船营养强化大米的企业标准早已出台，并预计会高出国家标准，现在只待国标出台核对后便可投入生产。而具体的零售价格以“保证大部分消费者吃得起”为原则，“古船营养强化大米会推出高中低端系列产品，其中，满足大部分消费者需求的产品价格预计和普通大米的价格相差幅度在10%左右。”目前，古船产品都参照奥运标准研发生产，在系列产品已实现“绿色健康”后，追求“有机营养”。
    北京家道粮仓商贸有限公司总经理于赞也告诉笔者：“其实厂家不用太刻意地宣传产品有多好，现在的检测技术这么先进，老百姓自己会分辨。虽然这种一般的大米没有什么明显的缺陷，但它强就强在能‘把各种营养强化’上，它肯定会比一般的大米更能均衡人体需要的营养，所以它卖得贵也是有道理的。”
    既然营养价值要比一般的大米更高，那么价格贵一点似乎也理所应当，但究竟贵了多少？能否被大多数消费者所接受？
    笔者调查发现，目前河南、广州等地的营养强化大米每斤均价在8.00-10.00元，比起曾在市面上轰动一时的“天价大米”还是比较“亲民”。有消费者也表示，“营养强化大米”的出现只是增加了消费者的选择范围，选择权还在消费者手里，到底好不好、值不值，还要质量和效果说了算。
    “现在虽然刚刚起步，但已经有11家企业在做尝试了，待国家政策、消费趋势进一步明朗后，相信会有更多的企业加入进来，到时自然会拉低零售价格。”在于赞看来，价格并不是问题，问题在于市场打开后的质量监管，如何避免市场竞争下的鱼龙混杂，如何保障产品品质始终如一，一方面有待于国家标准的尽快出台和相关部门的有力监管；另一方面，也需要自然的市场竞争和行业洗牌。

现状 国标尚未出台
    备受关注的“营养强化大米”之所以还存在较大争议，很大一部分原因在于其国家标准尚未出台。
    谢健告诉笔者，《营养强化大米》国家标准的制订是“国标委计划 [2005]42号”文件下达的工作任务。2007年初，《营养强化大米》（初稿）出炉，并在当年7月推出了征求意见稿，10月拿出了送审稿。2008年1月9日，全国粮油标准化技术委员会一届八次会议对该送审稿进行了审定，形成《营养强化大米》国家标准（报批稿）。按照标准要求，生产营养强化大米使用的营养强化剂的品种及含量应符合GB14880的要求，不得同时添加相互有破坏或拮抗作用的营养强化剂。在GB14880中，允许强化的营养素有维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌、硒等7种，允许用于大米的营养强化剂有30多种，具体选择权在企业，标准既不强制规定，也不推荐。
    既然国标尚未出台，那么现有的“营养强化大米”又是参照什么标准生产加工呢？于小冬表示，此次联合的11家大米企业经过了技术与资质的层层筛选，目前生产的“营养强化大米”以《营养强化大米》国家标准（报批稿）为总技术指导，企业按自己的标准研发生产。

监管 谁为质量买单？
    霍军生告诉笔者，一些企业和消费者因强化大米没有国家标准而担忧，其实这是普遍存在一个误区。“不是每一种产品都一定要有国家标准，我国大多数的营养强化食品都是根据相关的食品标准和营养强化剂使用卫生标准叠加形成的企业标准进行生产的。比如我国没有维生素C强化果汁的国家标准，但只要强化维生素C的果汁饮料，同时可以符合果汁饮料的标准和营养强化剂使用卫生标准的要求，就是合乎规范的产品。”
    而对于消费者肉眼难以识别的“营养强化”类食品的质量把关，霍军生认为还是应由企业质量控制和国家监督检测机构来保障更为专业。霍军生告诉笔者，企业生产的“营养强化大米”是否达标，不是某一个企业或专家说了算，必须要经过当地的技术监督部门进行严格审批并给与许可。所以企业要研发生产“营养强化大米”，首先要建立企业标准，获得当地的技术监督部门的审批，并严格按国家相关要求进行生产。“希望企业多了解国家关于强化食品和配方食品的政策、法规和标准，了解强化食品在管理上与普通食品的区别，并在产品质量保障上多下些功夫，这样才能为强化大米树立良好的社会形象，为实现强化大米的可持续发展奠定基础。”

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维生素知多少？
一般而言，维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中。被称为精神性的维生素，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外，所以必须每天补充。维生素B2又称维他命B2，膳食调查发现，维生素B2的缺乏较为普遍。小儿由于生长发育快，代谢旺盛，更易缺乏维生素B2。烟酸也称作维生素B3，缺乏可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、腹泻及烦躁、失眠、感觉异常等症状。叶酸也是维生素B复合体之一，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿、无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。

揭开“营养大米”面纱

　　所谓“营养大米”其实是人工米

　　本次上市仪式上，北京、河南、辽宁、江苏、福建、广东等省市成为推广试点的主力地区。据悉，这种营养强化大米将划分为高中低档，高档定价8—10元/斤，中档5—6元/斤，低档4－5元/斤。而普通大米的价格为1.5－2元/斤，价格差距最大达6倍多。什么样的米卖这么高价格？

　　昨天下午，记者联系到中国粮油学会营养分会副分长刘勇。刘会长告诉记者，“营养强化大米”与传统意义上的普通大米有很大区别。他说，目前营养强化大米有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%到5％的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。而最终的价格高低主要取决于所掺入的人工米粒的比例和营养含量。

　　全国推广的人工米是“江苏造”

　　记者还了解到，事实上这种营养合成人工米的制造商就在江苏无锡。此次被国家公众营养改善项目办公室列为首批营养强化大米重点研发生产基地的中粮、北京古船、河南方欣等企业都表示，他们的重要合作方是无锡维力米业。在国家公众营养改善项目办公室官主网站上介绍：“方欣米业采用维力米营养颗粒，然后与大米按一定比例混合起来制成强化大米。”

　　无锡维力米业2007年刚刚在无锡试运营时，记者曾到这家公司实地探营过。这家公司的总部是位于瑞士的布勒集团,是粮食加工设备、化工加工工程和金属铸造等领域的领导者。记者也曾亲眼见识过，用一系列的机器将米粉与营养素混合后再合成的米粒，除了光泽上略有差别外，与地里长出来的大米确实没啥两样，不管是泰国香米还是圆粒粳米，机器都能造成相同的形状。在这家公司，记者还尝过用这种营养米粒与普通大米混合后煮出来的米饭，在口感上基本吃不出区别。据悉，该公司产品中，有种大米含有胡萝卜素，米粒呈胡萝卜色，这一品种掺合在大米中煮饭，一眼就能看出来。纯“人工米”的价格非常贵。

　　没饱口福先打口水仗

　　提倡者说：“营养强化大米”功能强

　　作为“营养强化大米”的倡导者，刘勇副会长认为，“大米是我国老百姓的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化，以及环境污染等因素，使得大米的营养成分大量流失，造成老百姓的营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁等营养素。”他说，这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和这些营养素缺乏有关。因此，只有在大米中添加一些营养元素，才能让老百姓的营养更全面。目前世界上已有七十多个国家推行主食营养强化米，他认为，长期食用“营养强化大米”可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。

　　刘勇还透露，“营养强化大米”很快就会有“国标”。“目前粮食部门正与中国疾病预防研究中心、疾病预防控制中心合作，制定不同地区的营养米的配方。关于营养强化米的国家标准，已经制定出来了，目前正在走程序，很会就会颁布。”

　　质疑者说：这还是米吗？是保健品

　　不过，对于“营养强化大米”将要“替代”普通大米，我省一些专家也提出客观上存在难度，尤其是什么样的米算是“营养强化大米”，营养物的添加比例是否科学、安全，目前国家没有统一的标准。

　　江苏明天种业科技有限公司现代农业事业部副总经理王进生认为，经过后期加工的这种营养强化米，已不再是天然米，应该把它算在保健品的范畴。

　　另外，营养强化米价格是普通米售价的6倍，老百姓能否接受，还是未知数，因此，要想普遍推广，存在一定难度。江苏农垦集团有关负责人也认为，这种高档米市场很窄，只能是老百姓餐桌上的“点缀”，想要替代普通大米，悬！

　　记者昨日随机采访一些南京市民，市民们也反应不一。有人认为，过去从没听说过在米里面添加营养素的，如果真有效果倒是可以一试，但也有市民听说这种大米是机器制造出来的之后感觉“头皮发麻”：“放着天然的大米不吃，去吃人工的米，那不就跟吃保健药片一样吗？”还有的市民质疑这种“营养强化大米”是不是在玩噱头，玩概念。（记者 戚庆燕 石小磊）

　　我国将推广优质高档大米 价格最高为普通米6倍

　　中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位主办的“营养强化大米”上市仪式昨日（26日）在国务院新闻办举行。据介绍，营养强化大米未来将逐步推广，替代当前营养物不足的普通大米主导地位。

全稻原米:是土黄色，因为这种米的处理工艺不一样，先把稻粒泡一遍，再给蒸一遍，最后脱粒成米。据说，这样可以把稻壳的营养全保留下来，所以叫全稻原米。据说，国内很少卖主要用出口，是现代先进工艺生产出来的蒸谷米。是营养强化大米的一种。

全营养保鲜米：保全稻米天赐均衡营养，留存新米自然美味鲜香，去除高农残且食用价值很低的保护皮层，保全胚与糊粉层天赐均衡营养源，仿生抗菌洁净休眠保鲜，增加优质大米产量10%，利于保证国家粮食安全，自然、环保、节能、低碳，成本更低，性能更强。专利工艺生产的专利大米，是粮食工程学、营养学、微生物学、生物酶活性学、包装材料学、仿生学、市场营销学、国学等多学科相综合的结晶。高性价比、高附加值、高科技含量，自主知识产权，是稻米加工、储藏、食用史上的革命。